Ingredientes
Frijoles colorados 1 lb
Agua 4 tazas
Comino molino 1/4 cucharadita
Naranja agria 1 u
Masa de puerco 1/2 lb
Ajo 2 dientes
Sal 1 1/2 cucharadas
Pimienta molida 1/4 cucharadita
Orégano molido 1/4 cucharadita
Aceite 1/4 tazas
Cebolla grande 1 u
Salsa de tomate 1 taza
Pimientos morrones 1 taza
Vino seco 1/4 taza
Preparación 
Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo.
Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreír unos minutos más. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles con el agua que les queda, la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 horas.
Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.
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2 comentarios
María escribió:
26 enero, 2012, a las 9:12 (UTC 0 )
Me parece una muy buena iniciativa colgar recetas tradicionales, así voy practicando. Tengo una duda, ¿la “masa de cerdo” es tocino o panceta o algo así?
Un saludo y muchas gracias, María.
Paula escribió:
26 enero, 2012, a las 12:30 (UTC 0 )
Hola María,
Masa de cerdo es carne de cerdo, yo también creo que es panceta o tocino, para que le de un saborcillo. ¡¡Acuérdate de compartir la foto!!.
Saludos.
Paula.